طعام

كيفية جعل العدس أفضل صديق لك في المطبخ

كيفية جعل العدس أفضل صديق لك في المطبخ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

قبل أن اكتشفت حبي للعدس ، اعتبرتهم معقدًا ، بعيد المنال ، ثاني أفضل رث للحمص أو الفول. لكن عندما أصبحت أكثر عرضة للوجبات الغذائية القائمة على النباتات بعد الانتقال من مينيابوليس إلى ملاذ "فيganان" في برلين ، بدأت في تناول الأطباق مثل الأطباق المصنوعة من الحبوب الربيعية المرصعة بالعدس الأسود اللامع وسلطات العدس البسيطة والدلائل الهندية التي تسبح مع العدس الأحمر الناعم ، تزايد اعتادوا على البقول المتواضعة كمصدر مرض للبروتين. فضولي لطهوها في المنزل ، قمت ببعض الأبحاث وفاجأت بسرور. بدلاً من البحث عن التعقيد أو الارتباك ، وجدت أن التحضير سهل ، براعة ، رائع.

إذا استطعت غلي المعكرونة ، يمكنك صنع العدس. إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول الأنواع المختلفة والطرق المختلفة لاستخدامها ، بالإضافة إلى دليل تفصيلي حول كيفية طبخها.

خمسة أنواع من العدس يجب معرفتها وكيفية استخدامها:

قبل أن نتعمق في التفاصيل ، أولاً وقبل كل شيء: الحمص ، مثل البقوليات والفاصوليا والبازلاء ، جزء من عائلة البقوليات. على الرغم من أنها يمكن أن تكون صلبة أو كريمة في الملمس ، بناءً على التنوع ، فإن كل عدس مليء بالبروتين والألياف ، ويطهى معظمها بشكل أسرع من الحمص المجفف أو الفول. وخلافا لمعظم البقوليات المجففة ، فإنها لا تحتاج إلى نقع بين عشية وضحاها ، مما يفسح المجال أمام المزيد من الطهي التلقائي.

فيما يلي الأنواع الشائعة من العدس التي ستجدها في متجر البقالة وأفضل استخداماتها.

العدس البني والأخضر

الحديث السليم

في كل يوم العدس ، هذه الأقراص متوسطة الحجم هي الأكبر والأكثر تنوعا. يشيع استخدامها في الحساء واليخنة ، حيث يميلون إلى الانهيار عند طهي الطعام مما يوفر سمكًا وجسمًا رائعًا. تتميز بطعمها الترابي والنباتي المميز ، ولديها دسم وتستغرق الطهي ما بين 20 إلى 30 دقيقة. لديهم أيضًا ميل لأن يصبحوا طريين ، لذلك إذا كنت تريدهم أن يحافظوا على شكلهم وبعض الحزم (كما في البرغر العدس) ، راقبهم واخطئ في جانب وقت الطهي الأقصر.

العدس الفرنسي (Lentilles du Puy)

ليودميلا تشوهونوفا / غيتي إيمدجز

العدس الفرنسي صغير الحجم ومدهش ، ومزخرف بالألوان المظلمة بالبقع الداكنة. لديهم نفس النكهة الترابية مثل العدس البني والأخضر ولكن شكلها عند طهيها يجعلها أفضل خيار لكمة نصية من البروتين في السلطة وأوعية الحبوب. مسلحين بالجلود السميكة ، لديهم أطول وقت طهي لجميع العدس الشائعة في 40 إلى 50 دقيقة.

عدس بيلوجا الأسود

В الصورة بواسطة غايل مارسيلو على Unsplash

أصغر والأكثر كروية من العدس ، belugas الأسود ، كما اسمه ، أسود اللون. لديهم نكهة اللحم قوية والملمس الثابت ، مما يجعلها خيارا جيدا آخر للسلطات وما شابه ذلك. لديهم بشرة سميكة ، ولكن بسبب حجمها الصغير ، قم بالطهي في غضون 20 إلى 30 دقيقة فقط.

العدس الأحمر والأصفر

В صورة من جانب مونيكا غرابكويسكا أون أونبلاش

العدس الأحمر صغير ، ذو لون برتقالي-أحمر ، وله نكهة نباتية رائعة وطعم أزهار. العدس الأصفر ذهبي ، وهو بنفس حجم العدس البني والأخضر وله نكهة خفيفة نشوية. على عكس الأنواع الأخرى ، غالبًا ما يتم بيع العدس الأحمر والأصفر منقسماً وبدون جلود. هذا يجعل من الأسهل بالنسبة لهم طهي الطعام في حوالي 20 دقيقة يأخذونها على نسيج كثيف يشبه دقيق الشوفان. الأكثر استخدامًا في الأطباق الهندية مثل daal ، يمكنهم أيضًا العمل في الصلصات الشهية والحساء لإضافة الجسم.

العدس المعلب

في العديد من الأماكن ، ستجد عدسًا بنيًا أو أسودًا أو أخضرًا مُعلبًا. الفائدة الحقيقية الوحيدة هي الراحة ، لذلك اختر هذه فقط في المناسبات النادرة لأنها أكثر تكلفة للأونصة محملة بالصوديوم غير الضروري. للتحضير ، شطفها جيدًا واستنزافها تمامًا قبل الاحترار ، أو الإضافة إلى الحساء ، أو القذف في سلطة.

باختصار ، استخدم العدس البني والأخضر والأحمر والأصفر للحساء ، واليخنة ، والمصفاة ، لأنها تنعم وتنهار عند الطهي. استخدم عدس بيلوجا الفرنسي أو الأسود عندما ترغب في الحصول على قوام مسن للعدس كله - وهذا يعني في السلطات والأوعية والجوانب والسندوتشات واللفائف. العدس المعلبة يمكن أن تلعب في كلا الاتجاهين.

كيف تطبخ مجموعة أساسية من العدس:

تستدعي وصفات العدس هذه كوبًا واحدًا من العدس الجاف الذي يصل طوله إلى حوالي 2 1/2 كوب (خمس حصص 1/2 كوب) بمثابة قماش فارغ. من المعتزم أن يكون العدس بطلك في أسبوع ، لذا قم بعمل مجموعة أكبر مما تعتقد أن بقايا الاحتياج تجعل من السهل تقديم وجبة سريعة معًا.

لإضافة المزيد من النكهة ، استخدم المرق بدلاً من الماء أو القذف في البصل النصف أو الكراث أو الثوم المطحون أو أوراق الغار أو أغصان الزعتر قبل التقليب حتى الإزالة قبل التقديم.

بني ، أخضر ، فرنسي ، أو أسود العدس Beluga

В حصاد نصف خبز

أضف كوبًا واحدًا من العدس المجفف إلى مصفاة شبكية دقيقة واشطفها بالماء البارد الجاري. يُصفى جيدًا عن طريق السماح لهم بالجلوس في الغربال لمدة دقيقتين على الأقل.

يُضاف العدس المشطف و 3 أكواب من الماء إلى قدر كبير على نار متوسطة. بمجرد كسر الفقاعات الكبيرة سطح الماء ، قم بتقليل الحرارة إلى أدنى درجة والحفاظ على نار هادئة. يُطهى البوجا الأبيض والأخضر والأسود لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة والفرنسية لمدة 40 إلى 50 دقيقة.

استخدم ملعقة لاختبار عدد قليل من العدس بعناية أثناء طهيها - إنها أفضل طريقة لمعرفة متى يتم ذلك حسب رغبتك. بمجرد اجتياز اختبار الذوق ، استنزاف جيدا. يتبل بالملح ويكون جاهزًا للاستخدام.

للحفظ في وقت لاحق ، تبرد ، ونقل إلى حاوية محكمة الإغلاق ، وتخزينها في الثلاجة. استخدم في غضون خمسة أيام.

العدس الأحمر أو الأصفر

حصاد نصف خبز

أضف كوبًا واحدًا من العدس المجفف إلى مصفاة شبكية دقيقة واشطفها بالماء البارد الجاري. يُصفى جيدًا عن طريق السماح لهم بالجلوس في الغربال لمدة دقيقتين على الأقل.

يُضاف العدس المشطف و 3 أكواب من الماء إلى قدرٍ على نار متوسطة. بمجرد أن تكسر الفقاعات الكبيرة سطح الماء ، قلل من الحرارة إلى درجة منخفضة واحافظ على طهيها لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تتفكك العدس تقريبًا.

دوامة في ملعقة من اللبن أو حليب جوز الهند وتتبل بالملح.

للحفظ في وقت لاحق ، تبرد ، ونقل إلى حاوية محكمة الإغلاق ، وتخزينها في الثلاجة. استخدم في غضون ثلاثة أيام.